La zuppa di ceci è un piatto caldo e rustico, preparato con ceci già cotti, verdure per il fondo aromatico e brodo vegetale. Frullarne soltanto una parte regala una consistenza densa e vellutata, lasciando al tempo stesso i legumi interi nel piatto.
È una ricetta semplice da portare in tavola in 45 minuti, con un risultato sostanzioso ma ben brodoso.
Come ottenere una consistenza cremosa
Il passaggio decisivo è frullare circa un terzo della zuppa direttamente nella casseruola, dopo avere tolto il rametto di rosmarino. I ceci si disfano in parte e addensano naturalmente il brodo, mentre quelli rimasti interi mantengono la piacevole consistenza rustica.
Usa ceci già cotti ben scolati e sciacquati: in questo modo il sapore resta più pulito e il liquido della zuppa conserva una consistenza equilibrata. Alla fine deve velare il cucchiaio senza risultare asciutta; se appare troppo compatta, aggiungi poco brodo vegetale caldo.
Il fondo aromatico e la cottura
Cipolla, carota e sedano vanno fatti appassire dolcemente nell’olio: devono diventare morbidi, non scurirsi. Il concentrato di pomodoro aggiunto al fondo dona colore e una nota più rotonda alla zuppa.
Dopo l’aggiunta di ceci, brodo e rosmarino, lascia sobbollire per 20 minuti: le verdure devono essere tenere e alcuni ceci iniziare a cedere facilmente sotto il dorso del cucchiaio. Regola sale e pepe soltanto alla fine, quando il brodo si è leggermente ristretto.
Come servire la zuppa di ceci
Servi la zuppa ben calda nei piatti fondi, distribuendo i ceci interi in ogni porzione.
Se preparata in anticipo, lasciala raffreddare, coprila e conservala in frigorifero. Al momento di scaldarla, mescola con cura e aggiungi poco brodo caldo se si è addensata.
Zuppa di ceci
Ingredienti
Equipment
Method
- Scalda l'olio in una casseruola. Unisci cipolla, carota e sedano e falli appassire a fuoco dolce per 8 minuti, mescolando: devono diventare morbidi senza prendere colore.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per 2 minuti, finché è ben distribuito nel fondo aromatico.
- Unisci i ceci, il brodo vegetale e il rosmarino. Porta a leggero bollore, abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti, finché le verdure sono tenere e alcuni ceci cedono facilmente sotto il dorso del cucchiaio.
- Elimina il rosmarino e frulla circa un terzo della zuppa con il frullatore a immersione, lasciando molti ceci interi. Regola con sale e pepe e servi subito nei piatti fondi.