Le polpette di melanzane sono un aperitivo vegetariano dalla crosticina dorata e dall’interno morbido. L’impasto unisce melanzane arrostite e ben strizzate, pangrattato, uovo, Parmigiano, aglio e prezzemolo.
La doppia dose di pangrattato ha un compito preciso: una parte rende l’impasto modellabile, l’altra crea una panatura uniforme e croccante in cottura.
Come ottenere un impasto compatto e morbido
Il passaggio decisivo è asciugare le melanzane dopo la cottura in forno. Una volta intiepidite, raccoglile in un canovaccio pulito e strizzale con energia: devono risultare morbide ma non rilasciare liquido. In questo modo il pangrattato lega senza doverne aggiungere troppo e il cuore delle polpette resta soffice.
Dopo aver unito tutti gli ingredienti, lascia riposare l’impasto per 15 minuti. Il pangrattato assorbe l’umidità residua e le porzioni si formano con facilità. Se l’impasto si attacca leggermente alle mani va bene; deve però mantenere una forma rotonda quando lo comprimi.
Formatura, panatura e frittura
Ricava 18 polpette regolari, da circa 40 g ciascuna, e passale nel pangrattato tenuto da parte. Una panatura completa protegge l’interno e favorisce una doratura omogenea.
Friggile in due turni, senza affollare la padella: l’olio deve essere pronto quando un cubetto di pane diventa dorato in circa 60 secondi. Girale delicatamente durante la cottura e scolale quando sono dorate e croccanti su tutta la superficie. Servile appena fatte, dopo averle lasciate sgocciolare brevemente.
Preparazione e conservazione
Puoi arrostire, strizzare e tritare le melanzane in anticipo; falle raffreddare, coprile e conservale in frigorifero fino al momento di preparare l’impasto. Completa poi la ricetta con gli altri ingredienti e friggi le polpette poco prima di servirle.
Le polpette già cotte avanzate vanno trasferite rapidamente in un contenitore ermetico e conservate in frigorifero. Per riportare la superficie a una consistenza più croccante, scaldale in forno prima di servirle.
Polpette di melanzane
Ingredienti
Equipment
Method
- Scalda il forno a 220 °C. Distribuisci le melanzane in un solo strato su una teglia rivestita di carta forno e cuocile per 25 minuti, finché saranno molto morbide e con i bordi leggermente asciutti.
- Lascia intiepidire le melanzane per 15 minuti, poi raccoglile in un canovaccio pulito e strizzale con forza. Trasferiscile in una ciotola e schiacciale grossolanamente con una forchetta: devono essere morbide e ben asciutte.
- Unisci alle melanzane il pangrattato per l'impasto, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto uniforme, poi copri la ciotola e lascia riposare 15 minuti.
- Forma 18 polpette da circa 40 g ciascuna, compattandole tra i palmi. Passale una alla volta nel pangrattato per la panatura e rivestile completamente.
- Versa l'olio di semi di arachide in una padella ampia e scaldalo. È pronto quando un cubetto di pane diventa dorato in circa 60 secondi.
- Friggi 9 polpette alla volta per circa 3 minuti per turno, girandole delicatamente, finché saranno dorate e croccanti su tutta la superficie. Mantieni l'olio caldo tra un turno e l'altro. Scolale su carta assorbente e servile calde.