La pasta alla gricia è un primo piatto romano in cui pochi ingredienti devono lavorare in equilibrio: guanciale dorato, pecorino Romano, pepe nero e acqua di cottura formano un condimento avvolgente.
Il passaggio decisivo è unire la crema di pecorino a fuoco spento: così resta liscia e aderisce alla pasta senza formare grumi.
Gli elementi essenziali della gricia
Scegli spaghetti o tonnarelli, capaci di trattenere bene il condimento. Il guanciale va tagliato a listarelle e cotto lentamente in padella, finché risulta dorato e croccante: il grasso che rilascia sarà la base saporita della mantecatura.
Il pecorino Romano deve essere grattugiato finemente. Mescolato con una piccola parte dell’acqua di cottura tenuta da parte, crea una crema densa che si amalgama meglio alla pasta. Il pepe nero macinato al momento completa il profilo aromatico del piatto.
Come ottenere una crema liscia
Cuoci la pasta in acqua salata e conserva l’acqua di cottura prima di scolarla. Trasferisci gli spaghetti nella padella con il grasso del guanciale e falli saltare con l’acqua tenuta da parte: devono risultare lucidi e ben rivestiti.
Spegni il fuoco prima di incorporare la crema di pecorino. Muovi subito la padella e mescola energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, fino a quando il condimento vela uniformemente la pasta. Servi senza attese, con il guanciale croccante e altro pepe nero in superficie.
Pasta alla gricia
Ingredienti
Equipment
Method
- Porta a bollore l’acqua in una pentola capiente e salala con moderazione. Nel frattempo riunisci il pecorino Romano e il pepe nero in una ciotola.
- Metti il guanciale in una padella fredda e cuocilo a fuoco medio-basso per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le listarelle sono ben dorate e croccanti e hanno rilasciato il loro grasso. Spegni il fuoco.
- Cuoci gli spaghetti nell’acqua bollente seguendo il tempo indicato sulla confezione, scolandoli circa 2 minuti prima del termine. Preleva 200 ml della loro acqua di cottura prima di scolarli.
- Versa 80 ml dell’acqua di cottura nella ciotola con pecorino e pepe e mescola fino a ottenere una crema densa e senza grumi.
- Trasferisci gli spaghetti nella padella con il grasso del guanciale, unisci i restanti 120 ml di acqua di cottura e salta a fuoco medio per circa 2 minuti, finché la pasta è al dente e lucida.
- Spegni il fuoco, incorpora la crema di pecorino e mescola energicamente, muovendo anche la padella, finché il condimento vela uniformemente gli spaghetti. Distribuisci nei piatti con il guanciale croccante e servi subito.