La frittata di patate è un piatto semplice e sostanzioso, perfetto da servire come portata principale per quattro persone. Le patate cotte lentamente in padella diventano tenere, poi si legano alle uova e al Parmigiano in una frittata dorata su entrambi i lati.
Il segreto è tagliare le patate in cubetti regolari e cuocerle senza fretta: devono risultare morbide prima di aggiungere le uova, così la frittata resta compatta ma piacevolmente morbida al centro.
Patate tenere e cottura uniforme
Taglia le patate a cubetti di circa 1 cm, in modo che cuociano in maniera omogenea. Nella padella antiaderente devono cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio, mescolandole ogni tanto: sono pronte quando una forchetta entra facilmente al centro dei cubetti.
Una padella antiaderente da circa 24 cm consente di ottenere una frittata dello spessore giusto. Quando unisci il composto di uova, scuoti delicatamente la padella per distribuirlo fra le patate senza romperle.
Come girare la frittata di patate
Cuoci il primo lato finché i bordi sono rappresi e la base si stacca facilmente dalla padella. Per voltarla, appoggia un piatto piano grande sulla padella, capovolgi con decisione e fai scivolare di nuovo la frittata nella padella con il lato meno cotto verso il basso.
Il secondo lato richiede meno tempo: è pronto quando anche la base è dorata e il centro non appare più liquido. Lasciala riposare qualche minuto nel piatto prima di tagliarla, così le fette rimangono ordinate.
Servizio e conservazione
Servi la frittata di patate calda oppure tiepida, tagliata in quattro spicchi. Il Parmigiano dona sapore e aiuta a rendere il composto più compatto senza coprire il gusto delle patate.
Se avanza, riponila rapidamente in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero.
Frittata di patate
Ingredienti
Equipment
Method
- Scalda 25 ml di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente da circa 24 cm. Unisci le patate, sala, mescola e cuoci a fuoco medio-basso con il coperchio per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché i cubetti saranno teneri e facilmente attraversabili con una forchetta.
- Nel frattempo sguscia le uova in una ciotola, aggiungi il Parmigiano Reggiano e il pepe nero, quindi sbatti con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa sulle patate il composto di uova e scuoti delicatamente la padella per distribuirlo. Cuoci senza coperchio a fuoco basso per 7 minuti, finché i bordi saranno rappresi e la base si staccherà facilmente dalla padella.
- Ungi un piatto piano grande con i restanti 15 ml di olio extravergine d'oliva, appoggialo sulla padella e capovolgi la frittata. Falla scivolare di nuovo nella padella e cuoci l'altro lato per 5 minuti, finché sarà dorato e il centro risulterà ben rappreso, senza parti liquide.
- Trasferisci la frittata su un piatto piano, lasciala riposare per 5 minuti e tagliala in 4 spicchi prima di servirla.