Uova in camicia

Le uova in camicia hanno l’albume bianco, tenero e raccolto attorno al tuorlo, che resta morbido e colante. Cuocendole una alla volta in acqua appena sobbollente, la forma rimane più ordinata e la cottura è più facile da controllare.

Questa ricetta usa uova pastorizzate in guscio e una piccola quantità di aceto nell’acqua: basta un fremito leggero, non un bollore vivace, per non disperdere l’albume.

L’acqua deve appena sobbollire

Porta l’acqua al bollore, poi abbassa la fiamma finché in superficie compaiono solo piccole bolle. Un’ebollizione energica romperebbe la forma dell’uovo, mentre un’acqua troppo ferma rallenterebbe la presa dell’albume.

L’aceto aiuta l’albume a rapprendersi più rapidamente. Versa ogni uovo prima in una ciotolina: potrai farlo scivolare nell’acqua con delicatezza e verificare che sia integro.

Come riconoscere la cottura giusta

Dopo circa 3 minuti, l’albume deve essere completamente rappreso e avvolgere il tuorlo; quest’ultimo, premuto molto delicatamente, deve risultare ancora morbido. Solleva l’uovo con una schiumarola, lasciando sgocciolare bene l’acqua.

Servi subito le uova in camicia e apri il tuorlo con il cucchiaio: deve fuoriuscire cremoso senza che l’albume perda la sua forma raccolta.

Uova in camicia

Uova pastorizzate cotte una alla volta in acqua appena sobbollente, con albume compatto e tuorlo morbido. Da servire subito, aprendole delicatamente per far colare il tuorlo.

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Preparazione 5 minuti min

Cottura 6 minuti min

Tempo totale 11 minuti min

Porzioni: 2 persone

Portata: Portata principale

Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti

  

• 2 uova pastorizzate in guscio
• 1 l d'acqua
• 1 cucchiaio d'aceto di vino bianco

Equipment

• Pentola capiente
• Ciotolina
• Schiumarola
• Piatto

Method

 

1. Versa l’acqua in una pentola capiente e portala al bollore. Aggiungi l’aceto di vino bianco, poi abbassa la fiamma: l’acqua deve appena sobbollire, con piccole bolle in superficie. Rompi un uovo pastorizzato in una ciotolina.
2. Fai scivolare delicatamente il primo uovo nell’acqua e cuocilo per circa 3 minuti. L’albume deve essere bianco e completamente rappreso attorno al tuorlo, che deve restare morbido. Sollevalo con una schiumarola e adagialo su un piatto.
3. Rompi il secondo uovo pastorizzato nella ciotolina e cuocilo nello stesso modo per circa 3 minuti, mantenendo l’acqua appena sobbollente. Scolalo quando l’albume è completamente rappreso e il tuorlo è ancora morbido.
4. Sistema un uovo in camicia in ciascun piatto e apri delicatamente il tuorlo con un cucchiaio. Servi subito, quando il tuorlo è cremoso e colante.

Note

Consigli: Mantieni l’acqua a leggero fremito: le bolle grandi tendono a sfrangiare l’albume.

Sostituzioni: Puoi sostituire l’aceto di vino bianco con aceto di mele nella stessa quantità.

Conservazione: Le uova in camicia rendono al meglio appena cotte.

In anticipo: Prepara in anticipo solo l’acqua con l’aceto; cuoci le uova poco prima di servirle.