La marmellata di limoni è una conserva intensa e profumata, preparata con polpa e scorza per mantenere la nota piacevolmente amarognola dell’agrume. In questa ricetta le fette di limone riposano in acqua prima della cottura, così la scorza diventa più tenera e la consistenza finale resta spalmabile.
Con 800 g di limoni si ottiene un vasetto grande da circa 900 g, perfetto da servire su pane tostato, fette biscottate o per farcire dolci.
Limoni, scorza e riposo in acqua
Scegli limoni non trattati, perché si utilizza anche la scorza. Dopo aver eliminato i semi, le fettine sottili cuociono insieme alla polpa: sono proprio queste a dare alla marmellata il suo aspetto rustico e il profumo più deciso.
Il riposo coperto in frigorifero ammorbidisce le scorze prima della cottura. Non ridurre troppo le fette: devono restare riconoscibili nel vasetto, pur diventando morbide durante il sobbollire.
Come riconoscere la consistenza giusta
La marmellata va cotta dolcemente e mescolata spesso nella fase finale, quando lo zucchero concentra il composto. Il segnale più utile è il test del piattino freddo: una goccia deve formare una pellicola che si increspa se spinta con un dito.
Non aspettare che diventi molto compatta nella casseruola. Raffreddandosi si addensa ulteriormente; una marmellata ancora leggermente fluida da calda risulterà più facile da spalmare.
Invasare e conservare
Versa la marmellata calda in un barattolo sterilizzato e chiudilo subito. Dopo la cottura non lasciarla fuori dal frigorifero per più di 2 ore; una volta raffreddata, conservala in frigorifero nella zona più fredda, mantenuta tra 0 e 4 °C.
Per indicazioni più ampie sulla gestione dei vasetti, consulta la guida su durata e conservazione delle marmellate fatte in casa.
Marmellata di limoni
Ingredienti
Equipment
Method
- Lava e spazzola bene i limoni. Elimina le estremità, tagliali a metà, rimuovi con cura tutti i semi e affettali molto sottilmente, scorza compresa.
- Raccogli le fettine in una ciotola, coprile con l'acqua, chiudi con un coperchio e lascia riposare in frigorifero per 8 ore.
- Trasferisci nella casseruola le fettine con tutta la loro acqua. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e fai sobbollire per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le scorze saranno molto tenere.
- Aggiungi lo zucchero e cuoci a fuoco medio-basso per altri 25 minuti, mescolando spesso, finché il composto sarà lucido e più denso. Versa una goccia su un piattino freddo: se, spingendola con un dito, forma una pellicola che si increspa, la marmellata è pronta.
- Versa subito la marmellata calda in un barattolo sterilizzato e chiudi con il coperchio. Lasciala raffreddare senza superare 2 ore fuori dal frigorifero, poi conservala chiusa in frigorifero.