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Due uova in camicia su un piatto, con albume bianco rappreso e tuorlo dorato colante.

Uova in camicia

Uova pastorizzate cotte una alla volta in acqua appena sobbollente, con albume compatto e tuorlo morbido. Da servire subito, aprendole delicatamente per far colare il tuorlo.
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Preparazione 5 minuti
Cottura 6 minuti
Tempo totale 11 minuti
Porzioni: 2 persone
Portata: Portata principale
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

  • 2 uova pastorizzate in guscio
  • 1 l d'acqua
  • 1 cucchiaio d'aceto di vino bianco

Equipment

  • Pentola capiente
  • Ciotolina
  • Schiumarola
  • Piatto

Method
 

  1. Versa l’acqua in una pentola capiente e portala al bollore. Aggiungi l’aceto di vino bianco, poi abbassa la fiamma: l’acqua deve appena sobbollire, con piccole bolle in superficie. Rompi un uovo pastorizzato in una ciotolina.
  2. Fai scivolare delicatamente il primo uovo nell’acqua e cuocilo per circa 3 minuti. L’albume deve essere bianco e completamente rappreso attorno al tuorlo, che deve restare morbido. Sollevalo con una schiumarola e adagialo su un piatto.
  3. Rompi il secondo uovo pastorizzato nella ciotolina e cuocilo nello stesso modo per circa 3 minuti, mantenendo l’acqua appena sobbollente. Scolalo quando l’albume è completamente rappreso e il tuorlo è ancora morbido.
  4. Sistema un uovo in camicia in ciascun piatto e apri delicatamente il tuorlo con un cucchiaio. Servi subito, quando il tuorlo è cremoso e colante.

Note

Consigli: Mantieni l’acqua a leggero fremito: le bolle grandi tendono a sfrangiare l’albume.
Sostituzioni: Puoi sostituire l’aceto di vino bianco con aceto di mele nella stessa quantità.
Conservazione: Le uova in camicia rendono al meglio appena cotte.
In anticipo: Prepara in anticipo solo l’acqua con l’aceto; cuoci le uova poco prima di servirle.