Le zucchine in padella sono un contorno semplice, pronto con pochi ingredienti: rondelle tenere al cuore, leggermente dorate in superficie e profumate con aglio e prezzemolo.
Il passaggio decisivo è cuocerle prima con il coperchio, poi lasciarle rosolare senza: in questo modo restano morbide senza risultare acquose.
Come tagliare le zucchine
Taglia le zucchine a rondelle regolari, spesse circa 5 mm. Uno spessore uniforme permette a tutte le fette di ammorbidirsi nello stesso tempo e di dorarsi in modo omogeneo.
Usa una padella larga, così le zucchine hanno spazio per entrare in contatto con il fondo. Se la padella è troppo piccola, rilasciano più acqua e fanno più fatica a prendere colore.
La doppia cottura in padella
L’aglio insaporisce l’olio all’inizio della preparazione. La prima parte della cottura, con il coperchio, sfrutta l’umidità naturale delle zucchine per renderle tenere.
Togliendo il coperchio nella fase finale, il liquido evapora e le rondelle iniziano a rosolare. Mescolale con delicatezza e solo quando serve: devono risultare tenere, con alcuni bordi leggermente dorati.
Come servire e conservare le zucchine
Portale in tavola calde o tiepide, come contorno per secondi di carne, pesce o uova. Il prezzemolo aggiunto alla fine mantiene un profumo fresco e ben riconoscibile.
Se avanzano, riponile rapidamente in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero. Per servirle di nuovo, scaldale brevemente in padella a fuoco dolce.
Zucchine in padella
Ingredienti
Equipment
Method
- Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a rondelle regolari di circa 5 mm. Sbuccia gli spicchi d'aglio e affettali sottilmente.
- Scalda l'olio in una padella larga da circa 32 cm a fuoco medio. Unisci l'aglio e lascialo sfrigolare per circa 1 minuto, senza farlo scurire.
- Aggiungi le zucchine e il sale, distribuiscile in uno strato il più possibile uniforme e copri con il coperchio. Cuoci a fuoco medio per 9 minuti, mescolando delicatamente una volta a metà cottura, finché le rondelle iniziano ad ammorbidirsi.
- Togli il coperchio e prosegui per circa 8 minuti a fuoco medio-alto, mescolando con delicatezza, finché il liquido è evaporato e le zucchine sono tenere con alcuni bordi leggermente dorati. Spegni il fuoco, unisci il prezzemolo, mescola e trasferisci in un piatto da portata.