Go Back
Polpette di melanzane dorate su un piatto, con una polpetta aperta che mostra l’interno morbido.

Polpette di melanzane

Polpette vegetariane di melanzane arrostite, Parmigiano, aglio e prezzemolo, con una panatura croccante. Si friggono in due turni fino a doratura per un aperitivo da condividere.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 25 minuti
Cottura 31 minuti
Riposo 15 minuti
Tempo totale 1 ora 11 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Aperitivo
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

Per l'impasto
  • 900 g di melanzane tagliate a cubetti di 2 cm
  • 120 g di pangrattato
  • 1 uovo
  • 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio privato del germoglio e grattugiato
  • 10 g di prezzemolo tritato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero
Per la panatura
  • 80 g di pangrattato
Per friggere
  • 500 ml d'olio di semi di arachide

Equipment

  • Teglia
  • Ciotola
  • Canovaccio
  • Padella
  • Carta assorbente

Method
 

  1. Scalda il forno a 220 °C. Distribuisci le melanzane in un solo strato su una teglia rivestita di carta forno e cuocile per 25 minuti, finché saranno molto morbide e con i bordi leggermente asciutti.
  2. Lascia intiepidire le melanzane per 15 minuti, poi raccoglile in un canovaccio pulito e strizzale con forza. Trasferiscile in una ciotola e schiacciale grossolanamente con una forchetta: devono essere morbide e ben asciutte.
  3. Unisci alle melanzane il pangrattato per l'impasto, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto uniforme, poi copri la ciotola e lascia riposare 15 minuti.
  4. Forma 18 polpette da circa 40 g ciascuna, compattandole tra i palmi. Passale una alla volta nel pangrattato per la panatura e rivestile completamente.
  5. Versa l'olio di semi di arachide in una padella ampia e scaldalo. È pronto quando un cubetto di pane diventa dorato in circa 60 secondi.
  6. Friggi 9 polpette alla volta per circa 3 minuti per turno, girandole delicatamente, finché saranno dorate e croccanti su tutta la superficie. Mantieni l'olio caldo tra un turno e l'altro. Scolale su carta assorbente e servile calde.

Note

Consigli: Strizza molto bene le melanzane: è il passaggio che evita un impasto molle e una panatura che si stacca.
Sostituzioni: Puoi sostituire il Parmigiano Reggiano con la stessa quantità di Pecorino Romano grattugiato, dal sapore più intenso.
Conservazione: Trasferisci rapidamente le polpette avanzate in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero.
In anticipo: Puoi arrostire, strizzare e tritare le melanzane in anticipo; falle raffreddare, coprile e conservale in frigorifero.