Il pesce spada alla siciliana è un secondo di mare preparato in padella con un sugo di pomodoro, olive nere, capperi, aglio e origano. I tranci cuociono direttamente nel condimento, assorbendone il sapore senza perdere la loro consistenza compatta.
Per un risultato equilibrato, prepara prima il sugo e unisci il pesce solo quando è già ristretto. Una cottura dolce e controllata evita che i tranci diventino asciutti.
Il condimento mediterraneo
La base di pomodoro deve sobbollire finché appare leggermente densa e lucida: in questo modo avvolge il pesce senza risultare acquosa. Olive nere e capperi portano sapidità, quindi conviene assaggiare il sugo prima di aggiungere il sale.
L’aglio schiacciato insaporisce l’olio senza prevalere; l’origano secco completa il profilo aromatico con una nota tipicamente mediterranea. Sciacqua bene i capperi sotto acqua corrente per attenuarne il sale in eccesso.
Come mantenere tenero il pesce spada
Sistema i quattro tranci in un solo strato nella padella, lasciando spazio sufficiente per girarli delicatamente. Il sugo deve sobbollire appena, non bollire con vigore: una temperatura troppo aggressiva tende a rendere il pesce più asciutto.
Il tempo indicato è orientativo e dipende dallo spessore dei tranci. Controlla il cuore del pezzo più spesso con un termometro da cucina: il pesce va cotto fino a una temperatura interna minima di 63 °C. A quel punto la polpa è opaca e si separa in falde compatte.
Servizio e organizzazione
Porta in tavola il pesce spada ben nappato con il suo condimento, raccogliendo olive e capperi su ogni trancio. Il sugo è ottimo anche per accompagnare pane casereccio o un contorno semplice di stagione.
Se vuoi anticiparti, puoi preparare il condimento di pomodoro in precedenza. Lascialo raffreddare, coprilo e conservalo in frigorifero; al momento di cucinare riportalo a leggero bollore prima di aggiungere i tranci.
Pesce spada alla siciliana
Ingredienti
Equipment
Method
- Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Unisci l'aglio schiacciato e fallo sfrigolare dolcemente per circa 2 minuti, senza farlo scurire.
- Aggiungi la passata di pomodoro, le olive nere, i capperi, l'origano, il sale e il pepe. Mescola e lascia sobbollire senza coperchio per circa 15 minuti, finché il sugo si è leggermente ristretto e appare lucido.
- Disponi i tranci di pesce spada nel sugo in un solo strato. Cuocili a fuoco dolce per circa 4 minuti per lato, girandoli con una paletta larga; il tempo varia in base allo spessore. Controlla il centro del trancio più spesso con un termometro da cucina: il pesce deve raggiungere 63 °C ed essere opaco fino al cuore.
- Trasferisci delicatamente i tranci su un piatto di portata e distribuisci sopra il sugo con olive, capperi e aglio. Servi subito.