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Tranci di pesce spada alla siciliana ricoperti di sugo al pomodoro con olive nere e capperi.

Pesce spada alla siciliana

Tranci di pesce spada cotti dolcemente in un sugo di pomodoro con olive nere, capperi, aglio e origano. Un secondo mediterraneo dai sapori netti e ben equilibrati.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Portata principale
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

  • 4 tranci di pesce spada spessi circa 2 cm
  • 50 ml d'olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 600 g di passata di pomodoro
  • 100 g d'olive nere denocciolate tagliate a metà
  • 30 g di capperi sotto sale sciacquati
  • 2 cucchiaini d'origano secco
  • sale q.b.
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Equipment

  • Padella larga
  • Paletta
  • Termometro da cucina
  • Piatto di portata

Method
 

  1. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-basso. Unisci l'aglio schiacciato e fallo sfrigolare dolcemente per circa 2 minuti, senza farlo scurire.
  2. Aggiungi la passata di pomodoro, le olive nere, i capperi, l'origano, il sale e il pepe. Mescola e lascia sobbollire senza coperchio per circa 15 minuti, finché il sugo si è leggermente ristretto e appare lucido.
  3. Disponi i tranci di pesce spada nel sugo in un solo strato. Cuocili a fuoco dolce per circa 4 minuti per lato, girandoli con una paletta larga; il tempo varia in base allo spessore. Controlla il centro del trancio più spesso con un termometro da cucina: il pesce deve raggiungere 63 °C ed essere opaco fino al cuore.
  4. Trasferisci delicatamente i tranci su un piatto di portata e distribuisci sopra il sugo con olive, capperi e aglio. Servi subito.

Note

Consigli: Non alzare troppo la fiamma dopo aver aggiunto il pesce: il sugo deve sobbollire appena per mantenere i tranci morbidi.
Sostituzioni: Puoi usare olive verdi denocciolate al posto di quelle nere, mantenendo la stessa quantità.
Conservazione: Fai raffreddare rapidamente gli avanzi e conservali coperti in un contenitore ermetico in frigorifero.
In anticipo: Il sugo può essere preparato in anticipo: lascialo raffreddare, coprilo e conservalo in frigorifero; riportalo a leggero bollore prima di cuocere il pesce.