Le patate in padella sono un contorno semplice, con cubetti dorati in superficie e teneri al cuore. La cottura in due fasi permette di ammorbidirle prima con il coperchio, poi di colorirle senza sfaldarle.
Olio extravergine, aglio e rosmarino bastano per insaporirle: servile appena pronte, quando la crosticina è ancora ben evidente.
Il taglio e la padella giusta
Taglia le patate in cubetti regolari di circa 2 cm: dimensioni simili cuociono nello stesso tempo e rendono più facile ottenere una doratura uniforme. Usa una padella ampia, così i cubetti possono restare in uno strato solo nella fase finale.
Dopo averle pelate e tagliate, asciugale con cura. L’umidità in eccesso ostacola il contatto con il fondo caldo e rende più difficile formare una superficie dorata.
La cottura in due fasi
All’inizio l’acqua e il coperchio cuociono le patate dolcemente: a fine fase devono risultare quasi tenere se infilzate con la punta di un coltello. Quando togli il coperchio, l’acqua deve evaporare del tutto prima che inizi una doratura netta.
Aggiungi aglio e rosmarino soltanto nella fase scoperta: in questo modo gli aromi profumano l’olio senza cuocere troppo a lungo. Gira i cubetti con una spatola, lasciandoli a contatto con il fondo tra un movimento e l’altro, finché saranno dorati su più lati e morbidi al centro.
Come servirle
Regola di sale e pepe alla fine e porta subito in tavola le patate nella padella di cottura. Sono adatte accanto a secondi di carne, pesce o uova e si accompagnano bene anche a una semplice insalata.
Patate in padella
Ingredienti
Equipment
Method
- Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Unisci le patate e falle insaporire per 2 minuti, girandole per rivestirle di olio.
- Versa l'acqua, copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio per 15 minuti. Le patate devono risultare quasi tenere se infilzate con la punta di un coltello.
- Togli il coperchio, aggiungi l'aglio e il rosmarino e prosegui a fuoco medio per circa 13 minuti, girando i cubetti con una spatola ogni tanto. Lascia evaporare completamente l'acqua e fai dorare le patate su più lati; devono essere morbide al centro.
- Elimina l'aglio e il rosmarino, regola con sale e pepe nero, quindi servi subito le patate nella padella.