La pasta e ceci è una minestra rustica e avvolgente, preparata con pasta corta cotta direttamente nel fondo di legumi e pomodoro. Una parte dei ceci viene schiacciata per addensare naturalmente il brodo, mentre i restanti rimangono interi.
Il risultato è una consistenza cremosa ma non asciutta, con il profumo del rosmarino e un soffritto delicato di verdure.
Come ottenere una pasta e ceci cremosa
La cremosità nasce dai ceci, non da ingredienti aggiunti: schiacciarne una parte nella casseruola crea un fondo denso che avvolge la pasta. Conviene lasciare i ceci restanti interi, così il piatto conserva una piacevole consistenza rustica.
La pasta va cotta nel brodo poco alla volta, mescolando spesso soprattutto verso la fine. In questo modo rilascia amido e lega il condimento senza attaccarsi sul fondo. Il risultato finale deve essere morbido e consistente, con un fondo fluido che non risulti brodoso.
Il soffritto e gli aromi
Cipolla, carota e sedano vanno tagliati molto piccoli: devono insaporire il fondo e quasi sciogliersi durante la cottura. Il concentrato e i pomodori pelati danno colore e una nota leggermente acidula, senza coprire il sapore dei ceci.
Il rosmarino è sufficiente in piccola quantità: lascia le foglie intere sul rametto durante la cottura, poi rimuovilo prima di servire. Una macinata di pepe durante la cottura e un filo d’olio extravergine mescolato a fuoco spento completano il piatto.
Consistenza e servizio
Regola la consistenza con il brodo rimasto: la pasta e ceci deve arrivare in tavola ancora cremosa e leggermente fluida, perché tende ad addensarsi mentre riposa. Se necessario, unisci il brodo caldo poco per volta fino a ottenere la densità desiderata.
Servila appena pronta, distribuendo in ogni porzione sia la pasta sia i ceci interi, dopo aver mescolato l’olio extravergine a fuoco spento.
Pasta e ceci
Ingredienti
Equipment
Method
- Scalda 20 ml di olio in una casseruola. Unisci cipolla, carota, sedano, aglio e rosmarino; cuoci a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando, finché le verdure sono morbide senza prendere colore.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati, quindi cuoci per 3 minuti, mescolando finché il fondo diventa più scuro e profumato.
- Unisci 750 ml di brodo e tutti i ceci. Porta a leggero bollore e cuoci per 10 minuti. Preleva circa un terzo dei ceci e schiacciali con il dorso di un cucchiaio contro il bordo della casseruola, poi amalgamali al fondo.
- Elimina il rametto di rosmarino. Versa la pasta e aggiungi gradualmente i restanti 350 ml di brodo caldo mentre cuoce. Mescola spesso e cuoci per circa 12 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, finché la pasta è morbida ma consistente e il fondo è cremoso. Regola di sale e pepe.
- Spegni il fuoco, unisci i restanti 10 ml di olio e mescola. Distribuisci subito la pasta e ceci nei piatti fondi, mantenendo in ogni porzione pasta, crema e ceci interi.