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Pasta corta con ceci interi in crema di pomodoro e rosmarino, servita in un piatto fondo.

Pasta e ceci

Una minestra rustica di pasta corta e ceci, resa cremosa da una parte dei legumi schiacciati nel fondo di pomodoro e rosmarino. Si serve calda e leggermente fluida.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Portata principale
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

  • 30 ml d'olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla dorata tritata finemente
  • 1 carota tritata finemente
  • 1 costa di sedano tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 150 g di pomodori pelati tritati
  • 400 g di ceci già cotti sgocciolati
  • 1100 ml di brodo vegetale caldo
  • 280 g di pasta corta
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato, q.b.

Equipment

  • Casseruola
  • Cucchiaio
  • Piatti fondi

Method
 

  1. Scalda 20 ml di olio in una casseruola. Unisci cipolla, carota, sedano, aglio e rosmarino; cuoci a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando, finché le verdure sono morbide senza prendere colore.
  2. Aggiungi il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati, quindi cuoci per 3 minuti, mescolando finché il fondo diventa più scuro e profumato.
  3. Unisci 750 ml di brodo e tutti i ceci. Porta a leggero bollore e cuoci per 10 minuti. Preleva circa un terzo dei ceci e schiacciali con il dorso di un cucchiaio contro il bordo della casseruola, poi amalgamali al fondo.
  4. Elimina il rametto di rosmarino. Versa la pasta e aggiungi gradualmente i restanti 350 ml di brodo caldo mentre cuoce. Mescola spesso e cuoci per circa 12 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, finché la pasta è morbida ma consistente e il fondo è cremoso. Regola di sale e pepe.
  5. Spegni il fuoco, unisci i restanti 10 ml di olio e mescola. Distribuisci subito la pasta e ceci nei piatti fondi, mantenendo in ogni porzione pasta, crema e ceci interi.

Note

Consigli: Tieni il brodo caldo e aggiungilo poco per volta nella fase finale: la pasta deve restare cremosa e leggermente fluida.
Sostituzioni: Puoi usare ditalini, tubetti o altra pasta corta di formato simile, regolando la cottura secondo la confezione.
Conservazione: Trasferisci gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero; al momento di scaldarli, aggiungi un poco di brodo o acqua per renderli nuovamente cremosi.
In anticipo: Puoi preparare il fondo di ceci e pomodoro in anticipo; conserva coperto in frigorifero e cuoci la pasta al momento di servire.