Il tiramisù senza uova mantiene i suoi strati golosi di savoiardi al caffè e crema al mascarpone, resa soffice dalla panna montata. Si prepara in pochi passaggi e va servito ben freddo.
La consistenza finale è equilibrata: i biscotti diventano morbidi senza sfaldarsi e la crema resta stabile al taglio dopo il riposo in frigorifero.
Una crema al mascarpone soffice e stabile
Per una crema liscia, lavora prima il mascarpone con lo zucchero a velo, quindi incorpora la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto. La panna deve essere ben fredda e montata fino a quando forma ciuffi fermi ma ancora morbidi: così alleggerisce il mascarpone senza renderlo granuloso.
Conviene immergere i savoiardi nel caffè freddo uno alla volta e molto velocemente. Devono risultare appena bagnati in superficie: assorbiranno altra umidità durante il riposo tra gli strati di crema.
Riposo e servizio del tiramisù
Lascia riposare il dolce coperto in frigorifero per 4 ore: è il tempo necessario perché gli strati si compattino e si possano porzionare con più precisione. Il frigorifero va mantenuto tra 0 e 4 °C nella zona più fredda.
Spolvera il cacao amaro prima del riposo, poi servi il tiramisù direttamente dalla pirofila, distribuendolo in sei porzioni.
Utensili
- Ciotola
- Fruste elettriche
- Spatola
- Pirofila
- Piatto fondo
Ingredienti
Per la crema
- 300 g di mascarpone
- 80 g di zucchero a velo
- 250 ml di panna fresca da montare ben fredda
Per gli strati
- 30 savoiardi
- 250 ml di caffè espresso freddo
Per finire
- 15 g di cacao amaro
Istruzioni
- Metti il mascarpone e lo zucchero a velo in una ciotola. Lavorali con le fruste elettriche a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Monta la panna fresca ben fredda in un'altra ciotola fino a ottenere ciuffi fermi ma ancora morbidi. Incorporala alla crema di mascarpone con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Versa il caffè espresso freddo in un piatto fondo. Immergi velocemente 15 savoiardi, uno alla volta, e sistemali in un solo strato sul fondo di una pirofila rettangolare di circa 20 x 30 cm.
- Distribuisci metà della crema sui savoiardi e livellala. Immergi velocemente nel caffè i 15 savoiardi rimasti, forma il secondo strato e coprilo con la crema rimanente, livellando la superficie.
- Spolvera uniformemente il cacao amaro sulla superficie. Copri la pirofila e lascia riposare in frigorifero per 4 ore.
- Taglia il tiramisù in 6 porzioni e servilo ben freddo.