Lava accuratamente le zucchine e tagliale a fettine sottili. Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e cuoci le zucchine per qualche minuto, finché diventano morbide e leggermente dorate.

In una ciotola, sbatti le uova con la panna fresca fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la feta sbriciolata e le erbe aromatiche tritate finemente, mescolando bene.

Stendi il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno. Disponi le zucchine cotte sopra, lasciando un bordo libero. Versa il composto di uova e feta, distribuendolo uniformemente.

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché la sfoglia è dorata e il ripieno cotto. Lascia raffreddare prima di tagliare a fette.