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Piatto di spaghetti alla Nerano cremosi con rondelle di zucchina fritta e basilico.

Spaghetti alla Nerano

Spaghetti mantecati con zucchine fritte, basilico e Provolone del Monaco. L’acqua di cottura crea una salsa cremosa che avvolge la pasta senza panna.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Portata principale
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

  • 320 g di spaghetti
  • 500 g di zucchine tagliate a rondelle sottili
  • 250 ml d'olio extravergine d'oliva per friggere
  • 180 g di Provolone del Monaco grattugiato finemente
  • 10 foglie di basilico
  • 3 l d'acqua
  • sale q.b.
  • 1 pizzico di pepe nero

Equipment

  • Padella ampia
  • Pentola capiente
  • Colapasta
  • Grattugia
  • Carta assorbente

Method
 

  1. Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili e regolari. Grattugia finemente il Provolone del Monaco e tienilo da parte.
  2. Scalda l’olio in una padella ampia: è pronto quando un piccolo cubetto di pane diventa dorato in circa 60 secondi. Friggi le zucchine in 3 riprese, circa 3 minuti per ripresa, mescolando una volta: devono risultare dorate ai bordi e tenere. Scolale su carta assorbente.
  3. Porta a bollore l’acqua in una pentola capiente, salala e cuoci gli spaghetti per 9 minuti. Prima di scolarli, preleva 250 ml di acqua di cottura.
  4. Trasferisci gli spaghetti nella padella ampia con le zucchine fritte, il basilico, il Provolone del Monaco e il pepe. Unisci 180 ml di acqua di cottura e salta per circa 2 minuti, aggiungendo la restante acqua poco alla volta se necessario, finché il formaggio forma una crema liscia e lucida che avvolge gli spaghetti. Servi subito.

Note

Consigli: Grattugia il formaggio molto finemente e aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta: la crema resterà fluida e senza grumi.
Sostituzioni: Il Provolone del Monaco è l’ingrediente caratteristico della ricetta; se non lo trovi, usa caciocavallo stagionato grattugiato finemente.
Conservazione: Conserva gli eventuali avanzi rapidamente in un contenitore ermetico in frigorifero. Scaldali in padella con poca acqua.
In anticipo: Puoi friggere le zucchine in anticipo; falle raffreddare, coprile e conservale in frigorifero. Cuoci e manteca la pasta al momento.