Porzioni: 4 persone
Utensili
- Pentola
- Padella
- Colapasta
- Pinza da cucina
- Termometro da cucina
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 500 g di seppie pulite tagliate a strisce
- 8 g di nero di seppia in 2 bustine
- 20 ml d'olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 80 ml di vino bianco secco
- 150 ml d'acqua di cottura della pasta
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
- sale q.b.
- pepe nero macinato al momento, q.b.
Istruzioni
- Porta a bollore abbondante acqua in una pentola e salala. Tieni pronta una padella ampia per la mantecatura.
- Cuoci gli spaghetti per circa 8 minuti, secondo il loro spessore: devono essere ancora molto al dente. Preleva 150 ml della loro acqua di cottura prima di scolarli.
- Mentre cuociono gli spaghetti, scalda l'olio nella padella, unisci l'aglio e lascialo insaporire per 1 minuto senza farlo scurire; poi eliminalo. Aggiungi le seppie, cuoci per circa 2 minuti mescolando, versa il vino e lascia evaporare per circa 1 minuto. Controlla il pezzo più spesso con un termometro da cucina: deve raggiungere 63 °C al centro. Trasferisci le seppie in un piatto.
- Versa nella stessa padella il nero di seppia e 100 ml dell'acqua di cottura; mescola per 1 minuto, fino a ottenere una salsa nera uniforme. Unisci gli spaghetti scolati, le seppie e il prezzemolo, quindi manteca per circa 2 minuti con le pinze. Aggiungi gradualmente l'acqua di cottura rimanente se necessario: la salsa deve aderire agli spaghetti senza ristagnare sul fondo.
- Distribuisci gli spaghetti nei piatti fondi, completa con il pepe nero e servi subito.
Note
Consigli: Non far colorire l'aglio: renderebbe il condimento amarognolo e coprirebbe il sapore della seppia.
Sostituzioni: Puoi sostituire gli spaghetti con linguine o spaghettoni, regolando la prima fase di cottura in base allo spessore della pasta.
Conservazione: Se avanza, fai raffreddare rapidamente e conserva in un contenitore ermetico in frigorifero; scalda dolcemente con poca acqua.
In anticipo: Taglia seppie e prezzemolo in anticipo, poi tienili coperti in frigorifero fino al momento di cucinare.
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