Servings: 4 persone
Calories: 180kcal
Cost: $15
Equipment
- Tagliere capiente
- Coltello ben affilato
- Padella grande antiaderente
- Cucchiaio di legno per mescolare
- Ciotole per tenere le verdure tagliate
Ingredienti
- 3 zucchine tonde o 2 zucchine lunghe
- 2 melanzane piccole
- 3 peperoni (uno rosso, uno giallo e uno verde)
- 400 g pomodorini ciliegino o datterino
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 spicchi aglio
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- un mazzetto basilico fresco
- q.b. sale e pepe nero
- 100 g scamorza affumicata (opzionale)
Istruzioni
- Lava bene tutte le verdure e tagliale a cubetti non troppo piccoli.
- Taglia i peperoni a listarelle, elimina i semi e taglia i pomodorini a metà.
- Affetta finemente la cipolla e trita l'aglio. Taglia la scamorza a cubetti.
- In una padella grande antiaderente, scalda un generoso fondo di olio extravergine.
- Aggiungi cipolla e aglio tritati e lasciali ammorbidire.
- Aggiungi i peperoni, poi melanzane e zucchine, saltando a fuoco alto per alcuni minuti.
- Abbassa la fiamma e unisci i pomodorini, cuocendo per 10-15 minuti.
- Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il basilico spezzettato prima di servire.
- Se utilizzata, aggiungi la scamorza un minuto prima di spegnere il fuoco.
Note
Questa ricetta è molto versatile; puoi aggiungere o sostituire verdure a piacere. Si conserva bene in frigorifero e può essere riscaldata o servita tiepida. Ottima per cene last minute, buffet o pranzi estivi leggeri.
Nutrition
Calorie: 180kcal | Carbohydrates: 15g | Proteine: 7g | Fat: 12g | Grassi saturi: 4g | Colesterolo: 15mg | Sodio: 250mg | Potassio: 600mg | Fiber: 4g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 800IU | Vitamina C: 50mg | Calcio: 150mg | Ferro: 1.5mg
Tried this recipe?Let us know how it was!