Lava accuratamente gli spinaci freschi e lessali con un filo d’olio per pochi minuti fino a quando non si appassiscono. Strizza bene per eliminare l’acqua in eccesso. Se usi spinaci surgelati, segui le istruzioni in confezione e strizza bene.

In una ciotola, sbatti le uova con la panna, aggiungi il formaggio grattugiato, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi gli spinaci strizzati e mescola nuovamente.

Stendi la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno. Distribuisci il salmone affumicato sopra la pasta, lasciando un bordo di circa 2 cm. Versa il composto di uova e spinaci sopra il salmone, livellando con la spatola. Ripiega i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti o fino a doratura. Lasciala raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.