Inizia lavando accuratamente il radicchio e tagliandolo a striscioline sottili. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente e fai saltare il radicchio per qualche minuto, fino a quando non si ammorbidisce leggermente. Aggiungi un pizzico di sale e pepe per insaporire.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con la panna fresca e il parmigiano grattugiato. Aggiungi il radicchio cotto e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Taglia il taleggio a cubetti e incorporalo al composto.

Stendi la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno. Versa il composto di radicchio e taleggio sulla sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Ripiega i bordi verso l'interno e spennella con un po' di latte.

Inforna la torta salata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante.