Prima di tutto, assicuratevi di pulire bene il tacchino sotto acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina. Massaggiate la carne con sale, pepe e un po’ di cannella, poi inserite qualche rametto di rosmarino e le foglie di salvia sotto la pelle. Lasciate riposare il tacchino per almeno un’ora a temperatura ambiente. Pro tip: se avete tempo, potete marinare il tacchino in frigo per tutta la notte per renderlo ancora più saporito.

Nel frattempo, incidete le castagne con un coltello affilato e lessatele in acqua bollente per circa 5 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare prima di sbucciarle. Questo passaggio richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ne vale la pena! Una volta pulite, mettetele da parte.

Preriscaldate il forno a 180°C. Spennellate il tacchino con il burro fuso, quindi disponetelo in una teglia capiente. Aggiungete le castagne intorno al tacchino e irrorate il tutto con il brodo vegetale. Infornate e cuocete per circa 2 ore, bagnando la carne con il suo sugo ogni 30 minuti. Quando il tacchino sarà dorato e le castagne morbide, sfornatelo e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di servirlo.