Porta una pentola grande d’acqua salata a ebollizione. Aggiungi gli spaghetti e cuocili secondo le indicazioni sulla confezione, lasciandoli leggermente al dente. Conserva un bicchiere di acqua di cottura.

In una ciotola capiente, unisci il pecorino romano e il pepe nero. Aggiungi gradualmente un po’ di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia. Il segreto è evitare grumi.

Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili nella ciotola con la crema. Mescola energicamente, aggiungendo altra acqua se necessario, per ottenere la consistenza desiderata.