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Spaghetti allo scoglio al pomodoro con gamberi, cozze, vongole e prezzemolo in un piatto piano.

Spaghetti allo scoglio

Un primo piatto di spaghetti con cozze, vongole e gamberi in un sugo leggero di pomodoro. Il fondo filtrato dei molluschi lega la pasta e concentra il sapore del mare.
Preparazione 25 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Portata principale

Ingredienti
  

  • 360 g di spaghetti
  • 500 g di cozze pulite
  • 500 g di vongole veraci pulite
  • 250 g di gamberi sgusciati, con la coda
  • 300 g di pomodori pelati schiacciati
  • 60 ml d'olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio sbucciati
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 20 g di prezzemolo tritato
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato, q.b.

Equipment

  • Padella ampia
  • Pentola capiente
  • Colino fine
  • Colapasta

Method
 

  1. Scalda 30 ml di olio in una padella ampia con gli spicchi d'aglio. Quando l'aglio inizia appena a sfrigolare, unisci cozze e vongole, versa il vino bianco, copri e cuoci per circa 5-6 minuti, finché i molluschi si sono aperti.
  2. Trasferisci cozze e vongole in una ciotola. Filtra il loro liquido con un colino fine, elimina l'aglio e tieni da parte il fondo. Sguscia circa due terzi dei molluschi, lasciando i restanti nel guscio.
  3. Nella stessa padella scalda i restanti 30 ml di olio, aggiungi i pomodori pelati schiacciati e il fondo filtrato dei molluschi. Lascia sobbollire per 10 minuti, finché il pomodoro è amalgamato e il sugo appare leggermente ristretto.
  4. Unisci i gamberi e cuocili per circa 3 minuti, secondo la loro dimensione, finché diventano opachi e sodi. Rimetti nella padella le cozze e le vongole, sia sgusciate sia nel guscio, poi spegni il fuoco.
  5. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un mestolo della loro acqua di cottura.
  6. Versa gli spaghetti nella padella con il condimento, aggiungi poca acqua di cottura alla volta e saltali per 2 minuti, finché sono al dente e il sugo li avvolge in modo lucido. Spegni, unisci il prezzemolo e completa con pepe nero. Servi subito nei piatti.

Note

Consigli: Filtra con cura il fondo dei molluschi: eventuali residui renderebbero il condimento sgradevole.
Sostituzioni: Puoi usare linguine al posto degli spaghetti, mantenendo lo stesso peso e regolando la cottura in base alla confezione.
Conservazione: Conserva gli eventuali avanzi rapidamente in un contenitore ermetico in frigorifero.
In anticipo: Pulisci e prepara gli ingredienti poco prima di cucinare; il piatto va mantecato e servito appena pronto.