Iniziate preriscaldando il forno a 180°C. Stendete il rotolo di pasta brisée in una teglia da forno precedentemente imburrata o rivestita di carta forno. Bucherellate la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Pro tip: se volete un bordo perfetto, usate un coppapasta per rifinire i bordi.

In una ciotola, sbattete le uova con la panna fresca fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e mescolate bene. Distribuite il formaggio di capra sbriciolato sulla base di pasta brisée. Versate delicatamente il composto di uova e panna sopra il formaggio, assicurandovi che si distribuisca uniformemente.

Infornate la quiche per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno completamente rappreso. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, spennellate delicatamente la superficie con un cucchiaio di miele. Una volta cotta, lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.