Sciogli il lievito nell'acqua in una ciotola. Unisci la farina poco alla volta e mescola fino a formare un impasto grezzo; aggiungi il sale e lavora sul piano di lavoro per circa 10 minuti, finché l'impasto è liscio, morbido ed elastico.

Forma una palla, coprila nella ciotola e lasciala lievitare per 6 ore, finché risulta visibilmente aumentata di volume e con piccole bolle in superficie.

Dividi l'impasto in 2 panetti uguali da circa 272 g, chiudendoli con una piega verso il basso per tendere la superficie. Coprili e lasciali lievitare per altre 2 ore e 30 minuti, finché sono soffici e ben rilassati.

Metti una teglia da forno capovolta nel ripiano più alto e scalda il forno statico a 250 °C per 30 minuti. Nel frattempo schiaccia i pomodori pelati con una forchetta in una ciotola.

Spolvera il piano con la semola. Allarga un panetto con i polpastrelli fino a ottenere un disco di circa 28 cm, sottile al centro e con un bordo esterno più spesso; non usare il mattarello. Distribuisci metà dei pomodori, metà della mozzarella e metà dell'olio, lasciando libero il cornicione.

Fai scivolare la pizza sulla teglia rovente e cuocila per circa 5 minuti, finché il cornicione è gonfio con macchie dorate, il fondo è cotto e la mozzarella è fusa. Ripeti con il secondo panetto e il condimento rimasto.

Completa ciascuna pizza con 4 foglie di basilico e servila subito su un piatto.