Ingredienti
Equipment
Method
- Lavate bene il limone e grattugiatene la scorza.
- Tagliate il salmone fresco a cubetti piccoli e mettete da parte.
- Tritate finemente lo scalogno e scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente.
- Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete i cubetti di salmone e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti.
- Spremete il succo di mezzo limone e regolate di sale e pepe.
- Nel frattempo, portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
- Scolate la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Versate la pasta nella padella con il salmone e fate saltare a fiamma vivace, aggiungendo l'acqua di cottura.
- Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene.
- Impiattate decorando con scorzette di limone e pepe nero.
Note
Il segreto per una crema perfetta senza panna è usare l’acqua di cottura della pasta. Potete conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di riscaldare, aggiungete un po’ d’acqua per ripristinare la consistenza cremosa. Non esagerate con il sale, poiché il salmone è già naturalmente sapido.