Servings: 4 persone
Calories: 350kcal
Cost: 10-15 dollari
Equipment
- Pentola grande
- Padella antiaderente
- Teglia da forno
- Cucchiaio di legno
- Coltello
Ingredienti
- 400 g pasta integrale (rigatoni o penne)
- 250 g polpa di pomodoro
- 1 melanzana grande tagliata a cubetti
- 1 zucchina affettata
- 100 g funghi champignon
- 2 cucchiai lievito alimentare in scaglie
- olio extravergine d'oliva q.b.
- aglio opzionale
- peperoncino opzionale
- erbe aromatiche fresche basilico, timo, rosmarino
Istruzioni
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
- In una padella capiente, soffriggi aglio e peperoncino in olio extravergine d’oliva, quindi aggiungi melanzane, zucchine e funghi.
- Unisci la polpa di pomodoro e le erbe aromatiche, lascia sobbollire per 10 minuti.
- Unisci la pasta al sugo e mescola bene, poi trasferisci in una teglia da forno.
- Spolvera con lievito alimentare e inforna a 180°C per 20 minuti.
- Lascia riposare per 5 minuti prima di servire.
Note
Puoi sostituire le melanzane con zucchine o spinaci. Le lenticchie cotte possono essere usate al posto dei funghi per aggiungere proteine. Conserva la pasta al forno in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Se riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se il sugo si è asciugato. Per un tocco extra croccante, aggiungi noci tritate o semi di sesamo prima di infornare.
Nutrition
Calorie: 350kcal | Carbohydrates: 60g | Proteine: 12g | Fat: 8g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 200mg | Potassio: 700mg | Fiber: 9g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 500IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 80mg | Ferro: 2mg
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