Ingredienti
Equipment
Method
- Iniziamo tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla. In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi il trito. Fai rosolare a fuoco medio fino a quando il soffritto diventa dorato e profumato.
- Aggiungi i pezzetti di lepre nella pentola e falli rosolare bene su tutti i lati. La carne deve sigillarsi per mantenere i succhi all'interno. A questo punto, sfuma con un bicchiere di vino rosso e lascia evaporare completamente.
- Unisci la polpa di pomodoro al soffritto e alla carne, mescola bene e aggiungi un mestolo di brodo vegetale. Abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo brodo quando necessario.
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci le pappardelle fresche per pochi minuti. Scolale al dente e saltale direttamente nel ragù. Servi subito con una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Note
Per un risultato perfetto, preparare il ragù di lepre il giorno prima: i sapori saranno ancora più amalgamati e intensi!