In una ciotola media, schiaccia la banana fino a ottenere una purea liscia.

Aggiungi la ricotta, le uova, la vaniglia e la cannella, quindi mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora la farina d'avena, il lievito e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto denso ma versabile.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente con burro o olio di cocco.

Versa circa 1/4 di tazza di impasto per ogni pancake e cuoci per 2-3 minuti.

Quando si formano delle bolle in superficie, girali delicatamente e cuoci per altri 1-2 minuti fino a doratura.

Impila i pancake su un piatto e decorali con fette di banana fresca, un filo di miele o sciroppo d'acero e una cucchiaiata di yogurt greco.

Puoi conservare i pancake in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Se ne prepari in più, congelali separando i pancake con carta forno, così non si attaccheranno. Riscaldali in padella o nel microonde per una colazione veloce!