Ingredienti
Equipment
Method
- Lavare bene gli asparagi, eliminare la parte dura e legnosa, e tagliare le punte da tenere da parte.
- Cuocere gli asparagi in padella con un filo d'olio per 5-6 minuti, fino a renderli tenere ma croccanti.
- Nella stessa padella, rosolare la pancetta fino a renderla dorata e croccante, poi metterla su carta assorbente.
- In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una crema liscia; aggiungere le uova una alla volta.
- Incorporare la crème fraîche delicatamente nel composto.
- Setacciare la farina nell'impasto umido e mescolare con movimenti delicati per evitare di sviluppare il glutine.
- Aggiungere gli asparagi e la pancetta, mescolando il minimo indispensabile.
- Riscaldare il forno a 180°C, foderare gli stampi con i pirottini e riempirli con l'impasto.
- Infornare per 20-25 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura.
Note
Potete sostituire gli asparagi con zucchine o spinaci se necessario. Per una versione vegetariana, omettete la pancetta o sostituitela con scamorza affumicata. Questi muffin si conservano bene in un contenitore ermetico e possono essere congelati per un mese. Per servire, provate a tagliarli a metà e spalmarli con crema di formaggio o yogurt aromatizzato.