Ingredienti
Equipment
Method
- Versa il latte in una pentola capiente e non reattiva; sciogli l'acido citrico nell'acqua fredda e mescolalo bene al latte a freddo.
- Accendi il fuoco a fiamma medio-bassa e porta il latte a 32-35°C; poi togli dal fuoco.
- Aggiungi il caglio sciolto in acqua e mescola delicatamente; copri e lascia riposare per 5-10 minuti.
- Taglia la cagliata in cubetti di circa 2 cm e lasciali riposare per 5 minuti.
- Rimetti la pentola sul fuoco molto basso e riscalda fino a 40-42°C, mescolando dolcemente.
- Scola la cagliata in un colino foderato con garza o telo; raccogli i cubetti in una ciotola resistente al calore.
- Aggiungi il sale e versa acqua molto calda sulla cagliata; lavora la pasta per farla diventare liscia e filante.
- Forma delle palle o bocconcini, immergili in acqua e ghiaccio per raffreddare e mantenere la forma.
Note
Usa sempre latte fresco e non UHT per ottenere una buona cagliata. La pazienza è fondamentale nella preparazione; rispetta le temperature indicate. Non sprecare il siero avanzato; è utile per impasti di pane e altre ricette. Migliora la tua mozzarella aggiungendo erbe fresche durante la filatura per un tocco aromatico.