Servings: 4 persone
Calories: 300kcal
Cost: 10 USD
Equipment
- Pentola capiente in acciaio inox
- Termometro da cucina
- Colino a maglie fini
- Garza per formaggi
- Ciotole resistenti al calore
Ingredienti
- 4000 ml latte intero fresco NON UHT
- 1 cucchiaino acido citrico sciolto in 60 ml di acqua fredda
- 0.25 compressa caglio sciolto in 30 ml di acqua fredda
- 1 cucchiaino sale fino
- q.b. g acqua fredda e ghiaccio per il bagno finale
Istruzioni
- Versa il latte in una pentola capiente e non reattiva; sciogli l'acido citrico nell'acqua fredda e mescolalo bene al latte a freddo.
- Accendi il fuoco a fiamma medio-bassa e porta il latte a 32-35°C; poi togli dal fuoco.
- Aggiungi il caglio sciolto in acqua e mescola delicatamente; copri e lascia riposare per 5-10 minuti.
- Taglia la cagliata in cubetti di circa 2 cm e lasciali riposare per 5 minuti.
- Rimetti la pentola sul fuoco molto basso e riscalda fino a 40-42°C, mescolando dolcemente.
- Scola la cagliata in un colino foderato con garza o telo; raccogli i cubetti in una ciotola resistente al calore.
- Aggiungi il sale e versa acqua molto calda sulla cagliata; lavora la pasta per farla diventare liscia e filante.
- Forma delle palle o bocconcini, immergili in acqua e ghiaccio per raffreddare e mantenere la forma.
Note
Usa sempre latte fresco e non UHT per ottenere una buona cagliata. La pazienza è fondamentale nella preparazione; rispetta le temperature indicate. Non sprecare il siero avanzato; è utile per impasti di pane e altre ricette. Migliora la tua mozzarella aggiungendo erbe fresche durante la filatura per un tocco aromatico.
Nutrition
Calorie: 300kcal | Carbohydrates: 3g | Proteine: 21g | Fat: 24g | Grassi saturi: 15g | Grassi polinsaturi: 0.5g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 80mg | Sodio: 600mg | Potassio: 200mg | Zucchero: 3g | Vitamina A: 500IU | Calcio: 500mg | Ferro: 0.2mg
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