Iniziamo pulendo i calamari e i gamberi. Per i calamari, rimuovi la pelle esterna, le interiora e tagliali ad anelli regolari. I gamberi invece vanno sgusciati e privati dell'intestino. Una volta puliti, sciacqua tutto sotto acqua corrente fredda e asciuga bene con carta assorbente.

In una ciotola capiente, mescola la farina 00 con quella di mais, aggiungi un pizzico di sale e pepe. Rompi le uova e incorporale gradualmente, versando la birra fredda poco alla volta. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Lasciala riposare per 10 minuti mentre riscaldi l'olio.

Riscalda abbondante olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere i 170°C. Immergi pochi pezzi di calamari e gamberi alla volta nella pastella, poi friggili nell'olio caldo per circa 2-3 minuti, fino a doratura. Scolali su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Servili subito con spicchi di limone fresco.