Scalda il forno a 150 °C. Sala e pepa le cosce d’anatra, sistemale in una pirofila profonda con il grasso d’anatra, il timo, l’aglio schiacciato e la scorza grattugiata dell’arancia da spremere. Le cosce devono essere quasi completamente immerse; cuoci per 2 ore, finché la carne è tenera e si stacca facilmente vicino all’osso. Controlla con un termometro che il cuore raggiunga almeno 74 °C.

Nel frattempo, lessa le patate con la buccia in acqua finché uno stecchino entra senza resistenza, circa 20 minuti secondo la dimensione. Scolale, pelale ancora calde e schiacciale in una ciotola. Lascia intiepidire, poi incorpora l’uovo, il Parmigiano, sale e pepe fino a ottenere un composto modellabile.

Scalda l’olio in una casseruola e fai appassire la cipolla per 5 minuti. Unisci il cavolo rosso, l’aceto di mele, lo zucchero di canna, l’acqua e un pizzico di sale. Copri e cuoci a fuoco dolce per circa 30 minuti; scopri negli ultimi 5 minuti e fai restringere il fondo, mescolando, finché il cavolo è morbido e lucido.

Forma 12 crocchette con il composto di patate e passale nelle mandorle tritate, premendo leggermente. Trasferisci le crocchette su una teglia rivestita di carta forno e irrorale con l’olio.

Estrai le cosce dal grasso, scolale e tampona accuratamente la pelle. Alza il forno a 220 °C, disponi le cosce sulla teglia accanto alle crocchette e cuoci per circa 20 minuti, girando le crocchette dopo 10 minuti. Sono pronte quando le mandorle sono dorate e la pelle dell’anatra è ben colorita e croccante.

Versa in un pentolino il succo dell’arancia spremuta, il miele e 1 cucchiaio del grasso di cottura dell’anatra. Fai ridurre per circa 5 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio. Disponi nei piatti il cavolo, una coscia e tre crocchette per persona; lucida l’anatra con la salsa e completa con gli spicchi dell’altra arancia.