Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno. Mescola i biscotti ridotti in briciole con il burro fuso, versa il composto nello stampo e compattalo con il dorso di un cucchiaio fino a formare una base uniforme.

Metti la gelatina in fogli nell'acqua fredda e lasciala ammorbidire per 10 minuti.

Lavora il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Monta la panna fresca liquida fino a quando è soffice e sostenuta, poi incorporala alla crema con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.

Scalda a fuoco basso l'acqua con la gelatina ammorbidita per circa 3 minuti, mescolando finché è completamente sciolta; non portarla a bollore. Unisci prima qualche cucchiaio della crema alla gelatina sciolta, mescola, quindi versa il tutto nella crema e amalgama subito con la spatola.

Versa la crema sulla base di biscotti e livellala. Copri lo stampo e lascia rassodare in frigorifero per 4 ore, mantenuto tra 0 e 4 °C nella zona più fredda.

Apri lo stampo, trasferisci la cheesecake su un piatto e tagliala in 8 fette con un coltello passato sotto acqua calda e asciugato tra un taglio e l'altro. Servi subito.