Servings: 2 persone
Calories: 450kcal
Cost: $50
Equipment
- Padella pesante in ghisa o acciaio
- Forno
- Termometro da carne
- Carta da cucina
- Altri utensili facoltativi
Ingredienti
- 500-600 g chateaubriand di carne di alta qualità
- sale grosso marino di qualità
- pepe nero macinato fresco
- 3-4 cucchiai burro chiarificato o olio extravergine
- 2 rametti rosmarino fresco
- 4-5 spicchi aglio con la buccia
- 1 rametto timo facoltativo
Istruzioni
- Tirate fuori lo chateaubriand dal frigorifero 45 minuti prima di cucinarlo.
- Asciugate bene la carne con carta da cucina.
- Scaldate una padella pesante in ghisa o acciaio fino a quando non inizia quasi a fumare.
- Aggiungete il burro chiarificato o l'olio e fatelo scaldare.
- Salate e pepate generosamente lo chateaubriand su tutti i lati.
- Adagiate la carne nella padella bollente e rosolate ogni lato per 2-3 minuti.
- Trasferite la padella in forno preriscaldato a 180-200°C.
- Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di rosmarino.
- Bagnate la carne ogni 3-4 minuti con il fondo di cottura.
- Cuocete per 12-15 minuti per cottura al sangue o 18-20 minuti per cottura media.
- Utilizzate un termometro da carne per controllare la temperatura interna.
- Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare coperta per 8-10 minuti.
- Preparate il fondo di cottura riducendo con un bicchiere di vino rosso.
Note
Assicuratevi di scegliere carne di alta qualità per un risultato ottimale. La carne fredda non cuoce uniformemente, quindi è fondamentale lasciarla a temperatura ambiente prima di cucinarla. Durante la rosolatura, non girate la carne frequentemente per ottenere una crosta perfetta. Se avanza, conservatela in frigorifero e consumatela entro 1-2 giorni.
Nutrition
Calorie: 450kcal | Proteine: 40g | Fat: 30g | Grassi saturi: 15g | Grassi polinsaturi: 0.5g | Grasso monoinsaturo: 14g | Colesterolo: 120mg | Sodio: 150mg | Potassio: 700mg | Calcio: 5mg | Ferro: 3mg
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