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Cassoulet Tradizionale Castelnaudary

Cassoulet Tradizionale Castelnaudary

Scopri la vera ricetta del Cassoulet Tradizionale Castelnaudary, un piatto ricco di storia a cottura lenta per comfort food perfetto.
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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 3 ore
Ammollo: 12 ore
Tempo totale: 15 ore 15 minuti
Servings: 6 persone
Calories: 550kcal
Cost: 25 dollari

Equipment

  • Casseruola o pentola a fondo spesso
  • Coltello robusto e tagliere
  • Padella antiaderente
  • Ciotola grande per l'ammollo
  • Scolapasta
  • Cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 500 g fagioli bianchi secchi lingotti o tarbais
  • 4 cosce casso
  • 300 g salsiccia di Toulouse o salsiccia a pasta grossa
  • 200 g lardo fumato a cubetti
  • 4 spicchi aglio sbucciati e tritati finemente
  • 1 mazzetto aromatico timo, alloro, prezzemolo
  • 1 litro brodo di pollo
  • 1 cucchiaio grasso di casso o olio d'oliva
  • q.b. sale e pepe nero quanto basta

Istruzioni

  • Metti i fagioli bianchi in una ciotola capiente e coprili con acqua fredda per almeno 12 ore.
  • Scola i fagioli e sciacquali sotto acqua corrente fredda.
  • Sbuccia e affetta le cipolle e trita finemente l'aglio.
  • In una casseruola, sciogli il grasso di casso a fuoco medio e aggiungi cipolle e aglio, cuocendo fino a doratura.
  • Aggiungi i fagioli, la salsiccia tagliata a pezzi e il lardo nella casseruola, mescolando delicatamente.
  • Versa il brodo di pollo, coprendo gli ingredienti di almeno un paio di dita e porta a bollore.
  • Abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola lasciando uno spiraglio, e lascia sobbollire per circa 2 ore.
  • In una padella, dorare le cosce di casso dalla parte della pelle.
  • Dopo un'ora di cottura, aggiungi le cosce di casso sopra i fagioli e continua la cottura per un'altra ora.
  • Assaggia e aggiusta di sale e pepe prima di servire.

Note

Assicurati di ammollare i fagioli la sera prima per ottenere il migliore risultato. Puoi sostituire i fagioli bianchi con borlotti o cannellini se necessario. È ideale riscaldarlo il giorno dopo; i sapori si amalgamano meglio. Servire con pane rustico per un'esperienza completa e autentica. Se previsti avanzi, conservali in contenitori ermetici in frigorifero per 3-4 giorni.

Nutrition

Calorie: 550kcal | Carbohydrates: 45g | Proteine: 30g | Fat: 24g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 11g | Colesterolo: 80mg | Sodio: 600mg | Potassio: 800mg | Fiber: 15g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 5IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 6mg | Ferro: 20mg
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