Preriscalda il forno a 190°C e fodera una teglia con carta da forno.
Stendi un foglio di pasta fillo e spennellalo con burro fuso, poi sovrapponi un altro foglio e ripeti fino a utilizzare tutti e quattro i fogli.
Posiziona la ruota di Brie al centro della pasta fillo e versa generosamente il miele sopra.
Cospargi le noci tritate e, se desiderato, aggiungi zucchero di canna e timo fresco.
Avvolgi i bordi della pasta fillo sopra il Brie, pizzicandoli per sigillarlo.
Spennella la superficie con il burro fuso rimanente, poi inforna per 18-22 minuti.
Lascia riposare per 5 minuti prima di servire con cracker o fette di mela.
