Inizia legando l’arrosto di vitello con dello spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura. Scalda l’olio in una padella antiaderente e rosola l’arrosto su tutti i lati fino a quando non assume un bel colore dorato.

Trasferisci l’arrosto in una teglia da forno e aggiungi gli spicchi d’aglio interi, il rosmarino e la salvia. Versa il vino bianco e lascia che evapori leggermente prima di infornare.

Inforna l’arrosto a 180°C per circa 1 ora, bagnandolo di tanto in tanto con il suo sugo. Quando la carne sarà cotta, lasciala riposare per 10 minuti prima di affettarla.