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ripieno carne per ravioli

Scopri come preparare il perfetto ripieno carne per ravioli con carne, formaggio e spezie. Segui la nostra ricetta passo passo per un risultato delizioso.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: 320
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

  • 400 g carne macinata mista 300 g di manzo e 100 g di maiale
  • 150 g ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 80 g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi e grattugiato al momento
  • 1 unità uovo intero
  • 0.5 unità cipolla dorata
  • 1 piccola carota
  • 1 unità gambo di sedano
  • 1 ciuffo prezzemolo fresco tritato
  • poca unità noce moscata grattugiata al momento
  • q.b. unità sale marino fino
  • q.b. unità pepe nero macinato fresco
  • q.b. unità olio extravergine d'oliva per la cottura
  • q.b. unità vino bianco secco per sfumare

Equipment

  • Padella capiente
  • Ciotola
  • Coltello
  • Mestolo di legno
  • Coltello

Method
 

  1. Tritate finemente cipolla, carota e sedano per preparare il battuto.
  2. Fate appassire il battuto in una padella con un filo d’olio extravergine d'oliva per 8-10 minuti.
  3. Aggiungete la carne macinata e rosolatela per sminuzzarla, finché non perde il colore rosato.
  4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
  5. Trasferite il composto di carne in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente.
  6. Una volta fredda, unite la ricotta, il Parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, la noce moscata e aggiustate di sale e pepe.
  7. Amalgamate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Note

Fate una piccola prova cuocendo un cucchiaino di ripieno per correggere il sale e le spezie prima di riempire i ravioli. Potete preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in frigo coperto. Il ripieno è versatile e può essere utilizzato per altri piatti come peperoni ripieni o polpette. Evitate sughi troppo pesanti per accompagnare i ravioli e optate per condimenti leggeri come burro e salvia o un ragù di carne.