Servings: 4 persone
Calories: 550kcal
Equipment
- Pentola capiente
- Padella antiaderente
- Ciotola
- Grattugia
- Pinze da cucina
Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale
- 4 uova fresche
- 100 g pecorino romano
- q.b. pepe nero
- q.b. sale
Istruzioni
- Iniziamo tagliando il guanciale a listarelle sottili, cercando di mantenere il giusto equilibrio tra parte grassa e magra. In una ciotola capiente, sbattiamo le uova intere con il pecorino grattugiato fino a ottenere una crema omogenea. Pro tip: lasciate la crema d'uovo a temperatura ambiente per facilitare l'emulsione successiva.
- Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata e cuociamo gli spaghetti al dente. Durante la cottura, assaggiamo frequentemente per verificare la giusta consistenza. Ricordate che la pasta continuerà a cuocere brevemente nella crema d'uovo, quindi è meglio scolarla leggermente al dente.
- In una padella antiaderente, facciamo rosolare il guanciale a fuoco medio fino a renderlo croccante e dorato. Il grasso del guanciale si scioglierà naturalmente, creando una base aromatica perfetta per il nostro sugo. Filtriamo il grasso in eccesso, mantenendo solo quello necessario per insaporire la pasta.
- Scoliamo la pasta direttamente nella ciotola con la crema d'uovo, aggiungiamo il guanciale croccante e mantechiamo velocemente. Il calore della pasta cuocerà delicatamente le uova senza farle rapprendere. Aggiustiamo di pepe nero macinato fresco e serviamo immediatamente.
Note
Preparare una Carbonara perfetta richiede attenzione ai dettagli: qualità degli ingredienti e una mantecatura veloce sono fondamentali per ottenere la giusta cremosità.
Nutrition
Calorie: 550kcal | Carbohydrates: 60g | Proteine: 25g | Fat: 22g
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