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carne a brodo

Scopri come preparare un delizioso carne a brodo con i tagli migliori e trucchi per un sapore inconfondibile Scaldati il cuore con la nostra guida completa
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Preparazione 15 minuti
Cottura 3 ore
Riposo 2 ore
Tempo totale 5 ore 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: 200
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

  • 1000 g carne mista geretto di manzo, zampe di gallina, muscolo, ossobuco, garretto di vitello, carcassa di pollo
  • 1 pezzo cipolla gialla
  • 1 pezzo carota
  • 1 pezzo costa di sedano
  • 2 rametti prezzemolo
  • 1 foglia alloro
  • 2 chiodi garofano
  • q.b. sale sale
  • q.b. pepe in grani pepe in grani
  • acqua fredda acqua fredda

Equipment

  • Pentola grande
  • Mestolo forato
  • Schiumarola
  • Colino a maglie fini
  • Ciotola grande

Method
 

  1. 1. Sciacqua i pezzi di carne sotto acqua corrente.
  2. 2. Taglia la cipolla a metà e abbrustoliscila leggermente in padella.
  3. 3. Prepara le verdure in pezzi grandi: carota e sedano.
  4. 4. Inserisci la carne, le verdure e le erbe aromatiche in una pentola grande.
  5. 5. Copri con acqua fredda fino a 2 dita sopra gli ingredienti.
  6. 6. Accendi il fuoco a fiamma medio-alta e rimuovi la schiuma che si forma in superficie.
  7. 7. Quando inizia a fremere, abbassa la fiamma al minimo per far sobbollire.
  8. 8. Cuoci per almeno 3 ore coprendo la pentola con un coperchio leggermente aperto.
  9. 9. Dopo la cottura, filtra il brodo con un colino a maglie fini senza premere la carne.
  10. 10. Lascia raffreddare il brodo a temperatura ambiente e poi in frigo.
  11. 11. Rimuovi il grasso solidificato in superficie e conserva il brodo.

Note

Usa carne di buona qualità e ricca di collagene per un brodo saporito. Non salare il brodo all'inizio per evitare che diventi troppo salato durante la riduzione. Puoi congelare il brodo in porzioni per futuri utilizzi in zuppe, salse o risotti. La carne cotta può essere riutilizzata in polpette o ripieni per pasta.