Ingredienti
Equipment
Method
- Acquista un pezzo di cappello da prete dalla macelleria di fiducia.
- Per il bollito, lega il pezzo con spago da cucina e rimuovi il grasso in eccesso.
- In una pentola capiente, immergi la carne in acqua fredda insieme a cipolla, carota, sedano e pomodoro.
- Porta a bollore lentamente, schiumando la superficie.
- Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 2,5/3 ore.
- Per le fettine, taglia trasversalmente alla fibra in fettine di circa 1 cm.
- Scalda una padella con olio e burro, aggiungi salvia e cuoci le fettine per 2-3 minuti per lato.
- Se prepari un arrosto, arrotola il cappello da prete con erbe, aglio e pancetta, lega e cuoci in forno a 160-170°C.
- Lascia riposare la carne cotta prima di affettarla.
Note
Questo taglio è perfetto per brasati e stufati, ma può essere utilizzato anche in fettine per padelle veloci o per il bollito misto. Fa attenzione alla cottura: un tempo di cottura troppo breve può indurire la carne. Puoi marinare la carne per qualche ora prima di cuocerla per un sapore extra. Consuma la carne entro 2-3 giorni se fresca e conservala in frigorifero. Se vuoi, puoi congelarla in porzioni per preparazioni future.