Servings: 4 persone
Calories: 250kcal
Cost: 15$
Equipment
- Pentola capiente
- Spago da cucina
- Padella
- Coltello affilato
- Tagliere
Ingredienti
- 1000 g cappello da prete carne
- 50 ml olio extravergine d'oliva
- 30 g burro
- 5 foglie salvia
- 1 unità limone succo
- q.b. g sale
- q.b. g pepe
- 10 g erbe aromatiche rosmarino, timo
- 100 g pancetta per ripieno
Istruzioni
- Acquista un pezzo di cappello da prete dalla macelleria di fiducia.
- Per il bollito, lega il pezzo con spago da cucina e rimuovi il grasso in eccesso.
- In una pentola capiente, immergi la carne in acqua fredda insieme a cipolla, carota, sedano e pomodoro.
- Porta a bollore lentamente, schiumando la superficie.
- Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 2,5/3 ore.
- Per le fettine, taglia trasversalmente alla fibra in fettine di circa 1 cm.
- Scalda una padella con olio e burro, aggiungi salvia e cuoci le fettine per 2-3 minuti per lato.
- Se prepari un arrosto, arrotola il cappello da prete con erbe, aglio e pancetta, lega e cuoci in forno a 160-170°C.
- Lascia riposare la carne cotta prima di affettarla.
Note
Questo taglio è perfetto per brasati e stufati, ma può essere utilizzato anche in fettine per padelle veloci o per il bollito misto. Fa attenzione alla cottura: un tempo di cottura troppo breve può indurire la carne. Puoi marinare la carne per qualche ora prima di cuocerla per un sapore extra. Consuma la carne entro 2-3 giorni se fresca e conservala in frigorifero. Se vuoi, puoi congelarla in porzioni per preparazioni future.
Nutrition
Calorie: 250kcal | Proteine: 40g | Fat: 10g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 90mg | Sodio: 60mg | Potassio: 500mg | Ferro: 15mg
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