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Gamberi Croccanti e Crema

Gamberi Croccanti e Crema

Gamberi Croccanti e Crema: ricetta Southern Shrimp & Grits con salsa di granchio. Un comfort food elegante per cene speciali. Segui i passi per un piatto perfetto.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4 persone
Calorie: 500
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

  • 1 tazza grits macinati a pietra
  • 4 tazze brodo di pollo o acqua
  • 1 tazza panna da cucina
  • 2 cucchiai burro non salato
  • 1/2 tazza cheddar forte grattugiato
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 1/4 cucchiaino pepe nero
  • 500 g gamberi grandi puliti e privati dell'intestino
  • 1 tazza latticello
  • 1 tazza farina 00
  • 1/2 tazza farina di mais fioretto
  • 1 cucchiaino paprika dolce
  • 1 cucchiaino aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino pepe di Cayenna facoltativo
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1/2 cucchiaino pepe nero
  • olio di semi q.b. per friggere
  • 2 cucchiai burro non salato
  • 1 scalogno finemente tritato
  • 2 spicchi aglio tritati
  • 1 tazza panna da cucina
  • 1/2 tazza brodo di pesce o brodo di pollo
  • 1/2 cucchiaino Old Bay seasoning
  • 1/4 cucchiaino pepe di Cayenna facoltativo
  • 1/2 tazza polpa di granchio in pezzi
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato

Equipment

  • Pentola pesante
  • Padella capiente in acciaio
  • Ciotole
  • Frusta
  • Mestolo

Method
 

  1. Porta a bollore il brodo di pollo in una pentola capiente, poi aggiungi i grits mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso per 20-25 minuti.
  2. A fine cottura, incorpora la panna, il burro e il cheddar ai grits, regola di sale e pepe e tienili al caldo.
  3. Immergi i gamberi nel latticello per 10-15 minuti, poi impana con la miscela di farine e spezie.
  4. Friggi i gamberi in olio caldo per 2-3 minuti per lato fino a doratura, poi scolali su carta assorbente.
  5. Nella stessa padella, sciogli il burro e soffriggi scalogno e aglio, poi aggiungi panna e brodo, lasciando sobbollire per 3-4 minuti.
  6. Aggiungi Old Bay seasoning, pepe di Cayenna, polpa di granchio e succo di limone, e fai sobbollire per altri 2 minuti.
  7. Servi i grits in un piatto, aggiungi i gamberi croccanti e nappali con la crema di granchio.

Note

Puoi sostituire il latticello con latte e succo di limone. Se non trovi i grits, usa polenta a cottura rapida.
Per conservare, i grits vanno messi in contenitore ermetico in frigo. I gamberi possono diventare molli se conservati; meglio riscaldarli in forno.
Aggiungi un cucchiaino di miele alla crema di granchio per un contrasto agrodolce.